L’incidence pourrait être appelée l’angle d’attaque. C’est l’angle que forme le vent avec l’aile.

Une excellente application sur le site home made kite permet de faire varier l’incidence et de ce rendre compte des effets : http://homemadekite.free.fr/notions_base/nb_031.html

Incidence d'une aile par rapport au vent
Incidence d’une aile par rapport au vent

En pratique, plus l’angle est important, plus la puissance de traction (a vent apparent constant) augmente, mais plus la fenêtre se rétrécis et plus il faut de vent pour faire voler la bête, plus elle est lente (réduit donc le vent apparent).
A contrario, plus l’angle diminue, moins il faut de vent pour voler, plus la fenêtre augmente, plus elle est rapide (augmente donc le vent apparent)….

Coté pilotage, réglée avec un angle plus fort elle est plus réactive et sur-vireuse.

Les ailes bordé/choqué jouent notamment sur le réglage d’incidence.